Sery włoskie – rodzaje, które warto znać

Włoska kuchnia to nie tylko pasta i pizza. To również bogactwo serów, które stanowią nieodłączny element kulinarnej tradycji Półwyspu Apenińskiego. Od delikatnych i kremowych do intensywnie aromatyczne – italijski nabiał oferuje niezliczone smaki oraz tekstury, które zachwycają podniebienia na całym świecie. W dzisiejszym artykule poznamy więc wspólnie liczne sery włoskie. Rodzaje, które przedstawię, będą należeć zarówno do dość popularnej w Polsce grupy, jak i tej znanej wyłącznie przez nielicznych. Sprawdź koniecznie! 

Sery włoskie – rodzaje znane i lubiane w Polsce

Na początek weźmiemy pod lupę dość znane w naszym kraju rodzaje serów włoskich. Być może jednak odkryjesz w ten sposób coś, czego o nich nie wiedziałeś.

Parmigiano Reggiano, czyli niebywale popularny parmezan

Na początek Parmigiano Reggiano, czyli znany i lubiany parmezan. To niekwestionowany król włoskich serów. Jego bogata historia sięga już wieków wstecz, a jego niepowtarzalny smak i konsystencja zdobyły serca koneserów na całym świecie. Wytwarzany jest z pełnotłustego mleka krowiego, pozyskiwanego głównie z regionów, takich jak Parma, Modena, Bolonia i Mantua. Jego wyjątkowy smak jest efektem długiego dojrzewania, które może trwać nawet kilka lat.

Parmigiano Reggiano charakteryzuje się wytrzymałością i uniwersalnością w kuchni. Jest niezastąpionym składnikiem wielu potraw włoskich, takich jak spaghetti alla carbonara, risotto alla parmigiana czy też tradycyjnej lasagne. Koniecznie warto go spróbować i używać na co dzień do wszelkich dań kuchni włoskiej! 

Prawdziwy parmezan, a także inne wyborne włoskie sery, znajdziesz na https://kuchnia-wloska.com.pl/category/parmezan-i-sery. Wybierając produkty z tego sklepu, masz pewność, że będą to dokładnie takie smaki, jakimi zachwycają się Włosi!

Grana Padano – bliski krewny parmezanu

Grana Padano to kolejna perełka wśród włoskich serów, która cieszy się uznaniem na całym świecie. Podobnie jak Parmigiano Reggiano, powstaje z pełnotłustego mleka krowiego, jednak jego produkcja odbywa się głównie w regionach takich jak Lombardia, Piemont oraz Emilia-Romania. Charakteryzuje się delikatniejszym smakiem i konsystencją niż jego bardziej znany kuzyn. Sprawia to, że jest doskonałym wyborem zarówno do spożywania na surowo, jak i do wykorzystania w licznych daniach. 

Grana Padano idealnie komponuje się z wieloma potrawami włoskimi, takimi jak risotto, tagliatelle czy gnocchi, dodając im niepowtarzalnego aromatu i smaku. Ponadto doskonale sprawdza się także jako ser dojrzewający, który nadaje się do sałatek, zapiekanek czy zup. Jego wszechstronność i wyjątkowy smak sprawiają, że Grana Padano jest nieodłącznym elementem kuchni zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i pasjonatów gotowania w domu.

Ricotta – miękki ser serwatkowy

Ricotta to z kolei miękki ser, którego nazwa pochodzi z włoskiego słowa oznaczającego „gotowany jeszcze raz”. Odnosi się to do procesu produkcji tego sera. Nabiał ten wytwarzany jest bowiem z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, takich jak mozzarella czy parmezan. Proces produkcji polega na podgrzewaniu serwatki, co powoduje oddzielenie się białka. To jest następnie zbierane i formowane w charakterystyczne białe miękkie kawałki.

Ser ten charakteryzuje się delikatnym smakiem i kremową konsystencją, co czyni go idealnym składnikiem zarówno w słodkich, jak i słonych daniach. Ricotta jest popularnym dodatkiem do wielu tradycyjnych włoskich potraw, takich jak ravioli, cannelloni czy tiramisu. Może być również spożywana na surowo z dodatkiem miodu, owoców lub ziołowych przypraw jako lekka przekąska.

Rodzaje serów włoskich, które cieszą się mniejszą popularnością

Teraz nadszedł czas na nieco mniej popularne sery włoskie. Rodzaje, które zaraz poznasz, z pewnością podbiją jednak Twoje kubki smakowe!

Caciocavallo – “rozciągany” ser włoski

Caciocavallo to ser pochodzący z południowych regionów Włoch, szczególnie popularny w Kalabrii i na Sycylii. Jego nazwa odnosi się do tradycji suszenia tego sera. Dwa sery łączyło się ze sobą i przewieszało przez belkę. Przypominały w ten sposób nogi jeźdźca, stąd też taka nazwa.

Co ważne, ser ten produkowany jest z mleka krowiego i ma kształt zbliżony do gruszki, z charakterystyczną szyjką, którą zawieszano go do dojrzewania. Caciocavallo ma intensywny, pikantny smak i jest często spożywany na surowo lub używany do przyrządzania dań, takich jak zapiekanki czy potrawy z grilla. Jego wyjątkowy smak i elastyczna konsystencja sprawiają, że stanowi niezwykłe doświadczenie kulinarnego podróżowania po południowych smakach i aromatach Włoch.

Marzolino – miękki ser owczy

Marzolino to wyjątkowy włoski ser, który cieszy się uznaniem ze względu na swój delikatny smak i charakterystyczną konsystencję. Jest to ser wytwarzany z mleka owczego, tradycyjnie produkowany w Toskanii, choć jest dostępny także w innych częściach Włoch. Nazwa „Marzolino” pochodzi od włoskiego słowa „marzo”, co odnosi się do miesiąca, kiedy owce zaczynają dostarczać mleko o wyjątkowo bogatym smaku, przekładającym się na jakość tego sera.

Charakterystyczną cechą Marzolino jest jego krucha konsystencja oraz subtelny, lekko słony smak, który często jest wzbogacony nutami ziołowymi, takimi jak bazylia czy oregano. Jest to ser idealny do spożywania na surowo, jako dodatek do sałatek, przekąsek lub deserów, ale również świetnie nadaje się do gotowania i pieczenia.

Pecorino – owczy ser podpuszczkowy

Pecorino to kolejny z wyjątkowych włoskich serów, który wyróżnia się swoim intensywnym smakiem i charakterystyczną konsystencją. Produkowany głównie z mleka owczego, Pecorino jest znany z różnorodności rodzajów, w zależności od regionu produkcji oraz długości dojrzewania. Jego nazwa „pecorino” pochodzi od włoskiego słowa „pecora”, co oznacza „owca”. Wskazuje to na pierwotne źródło mleka używanego do jego produkcji.

Pecorino może mieć różne stopnie dojrzałości, co wpływa na jego smak i aromat – od delikatnego i kremowego wariantu fresco po intensywny oraz pikantny ser staggionato. Jest powszechnie wykorzystywany w kuchni włoskiej jako dodatek do potraw, w tym do pasty, sałatek, risotto oraz jako ser dojrzewający do spożycia na surowo.

Znałeś te wszystkie włoskie sery? Rodzaje, które przedstawiłam, to prawdziwy must have do spróbowania przez wszystkich wielbicieli kuchni włoskiej!